蔬果含有天然毒素 夏季谨防饮食中毒
蔬果含有天然毒素夏季谨防饮食中毒如果说坚持健康饮食的时候有什么需要特别注意到的，那么大概就是要防止吃错东西导致食物中毒的问题了。我们每日看新闻的时候，很容易就会发现有集体食物中毒的情况出现，特别是在正当盛夏的此时。那么，在防止食物中毒的时候，我们该怎样挑选对的东西来吃，才不会不小心中招呢？我们一起来看看吧。植物中的天然毒素蔬菜在日常饮食中，植物性食物扮演着极其重要的角色。可是，由于食用不当，很可能引起中毒的现象。这是因为植物中含有很多的天然毒素，下面简单介绍几种植物的天然毒素，以便于读者认识和了解。毒蕈中的天然毒素蘑菇蕈类俗称蘑菇，是一类大型真菌类植物。因味道鲜美，有山珍之称。李渔在《闲情偶寄》中说：“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也，其有毒而能杀人者。”可见，古人对蕈类的评价是一分为二的。我国蕈类种类很多，一年四季都可以见到。蕈类通常分为食用蕈、条件可食蕈和毒蕈三大类。我国已知可食蕈360多种，毒蕈105多种，其中能威胁人生命的的约有20多种，而含剧毒的仅有10种左右。毒蕈的有毒成分较为复杂，一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素又可能存在于多种毒蕈中。根据毒蕈中所含的有毒成分及其对人体器官的损害，而引起不同的中毒表现。1。肝肾损害型因误食含毒伞肽、毒肽等原浆毒素的毒蘑菇而引起的。其毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法不能破坏其毒性。这类毒素能损伤心、肝、肾、脑等脏器，尤以肝、肾为主。此型占毒蕈中毒病死率的95％以上。2。神经精神型引起神经精神型的毒性物质主要有色胺类化合物、致幻素等。此类型主要表现为精神兴奋、精神错乱、精神抑制及幻觉。这几种类型往往互相交错难以分开，偶尔因呼吸或循环衰竭而死亡。3。胃肠毒型引起此型中毒的毒蕈种类很多，其主要有毒成分可能为类树脂物质或酚、甲醛类化合物。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛及剧烈腹泻。一般病程短，预后好，病死率低。4。溶血型引起此型中毒的有毒成分为鹿花蕈素，可使大量红细胞破坏，出现急性溶血。由于它具有挥发性，在烹调或干燥过程中可以减少，但在炖汤时尚可保留，所以喝汤时会引起中毒。一般认为，毒蕈有以下特点：蕈盖色泽美丽，形态奇特，蕈柄上有蕈环、蕈托，菌体多为柔软多汁，弄破后会发生明显变色。民间以汁液能使银器变黑，也会使大蒜变黑等特征来辨别有毒的蕈类，但此法尚缺乏科学依据。对于不认识的干燥蕈种，应洗净煮沸后，弃去汤汁再食用，切忌旺火速炒。四季豆中的天然毒素四季豆四季豆又名菜豆、豆角，在我国各地均有栽培，是饮食业常用的烹饪原料。四季豆含有丰富的维生素A原和钙，中医还认为其有消肿的功效。但是四季豆中含有对人体有害的化学成分，常引起中毒。四季豆中毒主要是由其中的皂素和植物凝血素引起的，皂素对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，并能破坏红细胞引起溶血；植物血凝素则有凝聚和溶解红细胞作用。这两种毒素可通过长时间加热而被破坏。四季豆中毒主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，部分病人有胸闷、心慌、冷汗、手脚发麻、四肢麻木、胃寒等。为了预防四季豆食物中毒，在烹调时，宜将四季豆放在开水中烫泡数分钟，捞出后再食用。炒煮时一定要炒熟煮透，以彻底破坏毒素。此外，以大豆为原料制成的豆浆中也可能因含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙等成分而引起中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻，有时伴有头晕、无力等现象。所。熟菜放1小时后维C损失10%
由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。 中国烹饪以味为核心，以养为目的，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养和人体健康。 放盐缓急有讲究 由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。 旺火易伤身 火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。 “醉吃”海鲜成隐患 有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这种生食法非常不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀。
